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4月4日清明，牢记吃三鲜，三鲜指的是什么？应季食物，别不懂吃

苋菜香椿螺丝清明节

4月4日清明，牢记吃三鲜，三鲜指的是什么？应季食物，别不懂吃

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4月4日清明，牢记吃三鲜，三鲜指的是什么？应季食物，别不懂吃

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清明时节雨纷纷 ， 祭祖扫墓情深深 。 在这春光明媚、万物复苏的日子里 ， 我们不仅要怀念逝去的亲人 ， 更要珍惜眼前的美好时光 。 清明时节 ， 大自然馈赠给我们丰富的食材 ， 其中 ， “吃三鲜”更是清明饮食文化中的一大特色 。 那么 ， 这“三鲜”究竟指的是什么呢？三鲜”其实是指三种应季食物 ， 它们就是地上鲜、树上鲜和水中鲜 。

一、地上鲜——苋菜
推荐：小炒苋菜

制作过程：
1、首先 ， 我们需要把一把新鲜的苋菜彻底清洗干净 。 接着 ， 取适量的瘦肉 ， 切成薄片 。 同时 ， 为了增加菜肴的口感和风味 ， 我们还得准备一些蒜末和青红辣椒块作为备用 。
2、然后 ， 我们开始烹饪 。 在锅里加入适量的食用油 ， 待油热后 ， 把切好的肉片放进锅里翻炒 ， 直至肉片颜色变白 。 此时 ， 把蒜末和青红辣椒块放进锅里 ， 拿它们的香味为肉片增添风味 。 接下来 ， 沿着锅边淋进半勺生抽 ， 以调整菜肴的口味 。
3、随后 ， 我们把苋菜放进锅里 ， 立即开大火进行翻炒 ， 确保苋菜能够均匀受热 。 在炒制的过程中 ， 我们依次加入盐、鸡精和十三香 ， 以进一步调整菜肴的味道 。 为了去除可能的腥味 ， 我们还可以沿着锅边烹进一些料酒 。
4、最后 ， 我们再次翻炒几下 ， 确保所有的调料都能均匀地分布在菜肴里 。 此时 ， 可以淋进一些葱油 ， 为菜肴增添一丝清香 。 至此 ， 一道美味可口的小炒苋菜就做好了 ， 你可以把它盛出装盘 ， 享用这道色香味俱佳的佳肴了 。
二、树上鲜——香椿
推荐：香椿拌豆腐

制作过程：
1、首先 ， 把香椿仔细地进行多次清洗 ， 确保洁净 。 随后 ， 拿出一块老豆腐 ， 将其均匀地切成小块 。 同时 ， 把大蒜捣碎成蒜泥 ， 备用 。
2、接下来 ， 在锅里加入适量的水并加热至沸腾 。 待水开后 ， 把香椿放进其中进行短暂的焯烫 ， 大约持续十几秒钟 。 当香椿的颜色发生变化时 ， 即可迅速捞出 ， 并迅速放进凉水里进行冷却 。
3、随后 ， 把豆腐也放入沸水中进行焯烫 。 待水再次沸腾后 ， 继续焯烫豆腐约两分钟 ， 然后捞出并晾在一旁备用 。
4、此时 ， 把已经冷却的香椿取出 ， 用力挤去多余的水分 ， 然后切成碎末 。 把切碎的香椿放入一个盆里 ， 并加入之前焯烫好的豆腐 。
5、为了调味 ， 拿适量的食盐、鸡精以及之前准备好的蒜泥放进盆里 ， 再滴入少许芝麻香油 。 最后 ， 把所有的材料充分搅拌均匀 ， 香椿拌豆腐便制作完成了 。
三、水中鲜——螺蛳
推荐：香辣螺蛳

制作过程：
1、首先 ， 把螺丝放进混合了盐、芝麻油和适量清水的容器里 ， 浸泡一整夜 ， 以便去除里面的泥沙 。 然后 ， 再次添加盐和面粉 ， 用手搓洗 ， 确保螺丝表面的污垢被彻底洗净 。 接着 ， 拿剪刀把螺丝的尾部剪掉 ， 这样做不仅方便后续烹饪时入味 ， 还能让螺丝更易吸收调料的味道 。 最后 ， 用清水冲洗干净并沥干水分备用 。
2、准备一些干辣椒、香叶、八角、花椒、青红辣椒、生姜、大蒜和小葱等调料 。 在锅里加入清水并烧开 ， 放进处理好的螺丝进行焯水 ， 同时加入料酒以去除腥味 。 待水开后 ， 捞出螺丝并再次冲洗干净 ， 然后沥干水分 。
3、热锅凉油 ， 放进辣椒、香料、生姜、大蒜和豆瓣酱 ， 以小火慢慢炒香 ， 直至炒出红油 。 随后 ， 将焯水后的螺丝放进锅里 ， 加入少量高度白酒 ， 用于去腥和增香 。 翻炒几下后 ， 倒入一瓶啤酒和两勺清水 ， 再放进一大块火锅底料 。 接着 ， 根据个人口味加入生抽、蚝油、鸡精、白糖和胡椒粉 。 大火烧开后 ， 转中火煮五分钟 。
【4月4日清明，牢记吃三鲜，三鲜指的是什么？应季食物，别不懂吃】4、五分钟后 ， 加入青红辣椒圈 ， 并沿着锅边淋入一些醋 ， 以增加香味 。 继续开大火收浓汤汁 ， 同时勾入薄芡汁 ， 使汤汁更加浓稠 。 最后 ， 撒上葱结 ， 淋入花椒油 ， 快速翻炒几下 ， 使调料充分融合 。 待螺丝充分吸收汤汁和调料后 ， 即可出锅享用 。

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