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早春三月 ， 正值季节转换之际 ， 温暖多风 ， 人们时常感到干燥 ， 即便从早到晚不停的喝水 ， 还是容易上火 ， 这时饮食该做调整了 ， 不能和冬天那样时常大鱼大肉 ， 时常油炸烧烤 ， 要清爽新鲜 ， 多吃一些更适合春季的食物 。
春天万物萌发 ， 除了各种新鲜的蔬菜可以多吃 ， 各类豆制品也要多吃 ， 老话说“春吃豆 ， 赛过肉” ， 豆类制品营养丰富全面 ， 清爽不油腻 ， 还很容易消化 ， 性温和补益 ， 易上火体质的人经常吃一些豆制品 ， 对身体有很好的帮助 ， 推荐5种豆腐的家常做法 ， 每天换着吃 ， 天天吃不烦 。
【春季易上火，建议：少吃肉多吃豆腐，应该怎么吃？教5种家常做法】
【茄汁豆腐】食材：豆腐、小葱、大蒜、淀粉、番茄酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐适量 。
1、豆腐切块放入盘中备用 。 大蒜切碎放入碗中 ， 加入3勺匙番茄酱 ， 半勺匙老抽 ， 生抽、淀粉、蚝油、白糖各1勺匙 ， 适量盐 ， 搅拌均匀 。
2、将切好的豆腐均匀裹上一层淀粉 。
3、锅中倒入适量油 ， 油温六成热将豆腐放入锅中煎至两面金黄后盛出备用 。
4、将锅中剩余的油倒出 ， 开火倒入调好的的酱汁 ， 熬制起泡后倒入煎好的豆腐 ， 翻炒均匀 ， 略微收汁后盛入盘中 ， 最后放上葱花点缀即可 。
【麻婆豆腐】食材：卤水豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉；干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖
1、1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒 ， 放入炒锅中 ， 小火慢慢炒到酥脆散发出香味 。 倒入石舂内 ， 砸成粉末备用 ， 干辣椒剁碎备用 。
2、豆腐去除老皮 ， 切成2厘米左右的方块 ， 锅中加水 ， 加入两调羹盐（10克） ， 冷水将豆腐放入 ， 中小火煮开后继续煮1分钟 ， 然后将豆腐捞出控水 。
3、牛肉约2两 ， 细细的剁碎 ， 少许姜和蒜拍碎切丝 ， 半勺豆豉剁碎 ， 红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好 。
4、锅中加入较多的菜籽油 ， 烧至六成热后 ， 放入牛肉馅 ， 中火慢慢翻炒约3分钟 ， 将牛肉炒的略微脱水有些酥脆 。 加入2勺郫县豆瓣酱 ， 准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味 。 加入大约150毫升清水 。
5、倒入焯过水的豆腐 ， 用铲子慢慢的推散开来 ， 加入半勺白糖 ， 一调羹的盐调味 ， 中火煮开 。
6、3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡 ， 保持中火开锅状态 ， 浇入一勺水淀粉 ， 然后用铲子慢慢推开 ， 稍等一会 ， 再淋入一勺水淀粉 ， 继续推开 ， 如此反复三次 ， 直到汤汁到达满意的粘稠程度 。
7、最后出锅装盘后 ， 在豆腐的表面撒上一些花椒面 ， 撒上一些蒜苗即可 。
【香椿拌豆腐】食材：香椿、豆腐、豆油 ， 盐、鸡精、白糖
1、煮锅加入适量的清水煮开 ， 加入一勺盐倒入清洗好的香椿 ， 焯水30秒左右捞出 。
2、豆腐放入煮锅中焯水4分钟 ， 去除豆腥味 。
3、都控水干净后 ， 豆腐捞出切块 ， 香椿切碎 。
4、豆腐块放入碗中 ， 加入2勺熟豆油 ， 适量的盐、鸡精、白糖和鸡精 ， 撒入少量的白芝麻拌匀 。
5、香椿倒入盆中拌匀即可 ， 也可以倒入碗中扣出美观的造型 。
【豆腐烧菠菜】食材：豆腐、菠菜、干辣椒、葱姜蒜、蚝油、猪油、胡椒粉、盐、味精
1、豆腐切块后 ， 锅中加水 ， 放入1勺盐 ， 焯水煮3分钟捞出备用 。
2、接着给菠菜焯水 ， 1分钟左右 ， 菠菜变软后捞出控水备用 。
3、锅中适量的油 ， 撒入一点盐 ， 将焯过水的豆腐擦干 ， 两面煎成金黄色 。
4、锅中葱姜蒜、干辣椒爆香锅底 。
5、倒入菠菜翻炒片刻 ， 把菠菜炒熟入味 。
6、将豆腐倒入锅中 ， 加入2勺蚝油 ， 半勺猪油 ， 适量的胡椒粉、盐、味精 ， 加入几勺水 ， 翻炒均匀后 ， 大火焖煮1分钟收汁即可装盘 。
【蒸油炸豆腐】食材：豆腐、黄花菜、海带、干辣椒、小葱 。
1、黄花菜和干海带用清水提前泡发 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水 ， 泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水 。
2、老豆腐切成1厘米厚的片 ， 锅中加入宽油 ， 油温7成热加入切好的豆腐片 ， 炸至豆腐两面金黄捞出控油 ， 晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片 。
3、炒锅中加入适量的猪油 ， 油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味 ， 倒入半碗高汤 ， 加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可 。
4、取一个大小合适的碗 ， 将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中 ， 放入处理好的海带和黄花菜 ， 淋上煮好的料汁 。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右关火 ， 蒸好后将碗中多余的汤汁倒入锅中 ， 加入适量的水淀粉待汤汁煮至粘稠后关火 。
6、蒸好的扣碗倒扣在盘子上 ， 用黄瓜片和小米椒摆个造型 ， 中间放上小葱丝与红椒丝 ， 淋上料汁就可以了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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