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如果说春节是开启新一年的按键 , 那龙抬头就像是吹响春天的号角 , 虽说立春已过 , 但春的气息往往都是在龙抬头之后才真正到来 , 催促着人们开始春耕 , 这也是二月二龙抬头又被称为“春耕节”的原因 。
龙抬头最初源于自然天象崇拜 , 古人将二十八星宿中位于东方的七宿所连成的完整星象称为“东方苍龙” , 而在二月初这七宿中代表龙角的角宿星会从地平线上缓缓升起 , 人们便觉得这是苍龙于仲春苏醒过来而抬起了头 。 而龙素来被视为祥瑞之兽 , 它的抬头也会给人间带来福运 , 古人就定于农历二月初二这日敬龙庆贺 , 希望神龙能够消灾赐福 , 保佑这一年风调雨顺 , 五谷丰登 。
按照老的传统习俗 , 人们在这天还会做很多“龙食”吃 , 代表着沾龙运 , 而其中各地吃得最多的就是猪头肉了 。 因为古人认为猪为“地龙” , 吃了猪头就相当于抬起了龙头 , 接下来的这一年都能鸿运当头 , 龙马精神 , 故而有句俗话叫“二月二吃龙头 , 顺风顺水不用愁” 。
给大家分享一道猪头肉的美味吃法——猪头肉炒香干 , 卤的鲜香美味的猪头肉配上豆香味十足的香干 , 炒好后滋味咸香浓郁 , 下饭又下酒 。 赶紧学会了在二月二龙抬头这天做给家人吃 , 鲜嫩美味寓意佳 , 吃过后四季安康 , 万事皆顺 。
猪头肉炒香干所需食材:一块卤猪头肉、香干、蒜苗、小米椒、蒜、蚝油、老抽、盐、生抽、鸡精
1、卤好的猪头肉切片 , 香干冲洗干净切成薄片 , 蒜苗和小米椒分别洗净切段 , 蒜苗茎和蒜苗叶分开放置 , 大蒜去皮切末 。
2、起锅烧油 , 倒入蒜末和小米椒煸炒出香味 , 倒入猪头肉 , 开中火翻炒一分钟 , 煸炒出油脂 。
【“二月二吃龙头,顺风顺水不用愁”,过龙抬头,记得准备这道龙食】
3、把香干倒入锅中翻炒均匀 , 锅中放一勺生抽和半勺蚝油 , 再加半勺老抽翻炒上色 。
4、将蒜苗茎倒入锅中 , 加少许盐和鸡精增味 。
5、翻炒均匀后 , 倒入蒜苗叶 , 翻炒十五秒断生即可关火出锅 。
——老井说——在翻炒猪头肉的时候 , 火候不用太大 , 不然容易把猪头肉炒的过干 , 口感会下降吃起来就没那么软糯香滑了 。 另外在出锅前放盐和鸡精的时候 , 不用放太多 , 因为猪头肉本身就是卤好的自带咸味 , 盐和鸡精放多的话吃起来就太咸了 。
我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我 , 享受舒适生活不迷路 。
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