文章插图
1、食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉适量 。
2、先将锅内放适量的水 ， 然后将肉倒入，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉 ， 保持温度 。
3、肉煮好后，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部弄成丝 ， 然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍?。庇透∩咸烂娑退智迨?，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤 。把大部分油除去后，将酱油、酒、盐放入，继续撇油 。待油基本清除后就将糖放入 。在整个除油阶段 ， 要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等 。
4、当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收 。
5、将肉松盛出在另外的锅中干炒 。
【如何制作肉松小贝 如何制作肉松】6、炒的过程中火一定太大了避免烧焦，不停翻炒，待肉松炒干即可，可以加在各种自己喜欢的食物中 。
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