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【鸡汁豆腐的做法 鸡汁豆腐的做法与配料】1、嫩豆腐100克 ， 鸡蛋100克，瓢儿白4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克 。
2、清鸡汤200克，盐5克，味精5克 ， 鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁10克，鸡油10克 。
3、将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁 加50克碱水）腌制30分钟 ， 然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白 。将豆腐制成蓉 ， 与鸡蛋拌匀，加适量的水 ， 入蒸笼小火蒸20分钟至熟 。豆腐切成方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用 。鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用 。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒 ， 将以上处理好的原料装盘 。
4、锅内加入清鸡汤烧开 ， 加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可 。
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