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1、准备原料：新鲜活鲤鱼一尾（约重1500克）水发玉兰片20克，水发香菇20克，黄瓜皮25克，细玉米粉500克，（约耗150克）番茄酱50克 ， 白糖200克 ， 植物油1000克（约耗150克)，鸡蛋黄4个，葱，姜，蒜 ， 精盐，酱油，醋 ， 料酒，淀粉各适量 。
【金毛狮子鱼的做法 金毛狮子鱼的做法视频】2、将鱼刮鳞，去鳃，破腹除去内脏清水洗净 。鱼头朝左，鱼背朝外，第一刀在鱼长的1/2处，从背部斜刀进入，在平片至头部，成为长薄片 。第二刀再从腹部片至头部，这样背部腹部依次各片3--4片（因为背部肉厚腹部肉?。?片出的鱼片面积较小 ， 影响美观，如分别片之，可解决这一问题） ， 在从鱼下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻过来，将这一面也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观，鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分钟，抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊，再放入盛有细玉米粉的盆中，将其轻拍抖均匀 。
3、葱，姜切丝，水发玉兰片，水发香菇，黄瓜皮均切成细丝 。
4、炒锅放入油，置旺火上烧至四五成热时，改用小火，鱼腹朝上，用右手拇，食指卡入鱼尾处腹部内，左手捏住鱼胸腹和鳃内，将鱼宽的1/2浸入油锅内，双手移回抖动 ， 将其炸挺散而不掉丝，再将鱼放入锅内，用筷子夹住鱼尾向外弯曲 ， 炸4-5分钟，改用旺火，把鱼翻过来，鱼腹朝下，旺火热油炸至金黄色，捞出置于鱼盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起 。
5、另起锅加底油，放入葱丝，姜丝，蒜片炝锅，将事先用番茄酱，白糖 醋，酱油，汤 ， 淀粉调制的调味汁，倒入锅内 ， 炒制呈稠状，投入辅料，淋入明油，将汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌 。
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