文章插图
1、主料：鱼肉500g 。
2、辅料：食盐10g，姜5g ， 淀粉160g，水500g，马面鱼10g 。
3、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉 。
4、刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 。
5、鱼肉里放点生姜末，去腥 。
6、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水 。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一 。
7、搅拌后成鱼蓉，比较稀 。
8、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
9、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲 。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水 。试水，看鱼丸是否能浮起来 。能浮起来就算成功了 。
10、锅内烧好温水，下鱼丸 。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
【鱼圆的做法和配料窍门 鱼圆的做法】11、全部的鱼丸下好后 ， 开中火煮沸即可 。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
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