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【大蒜|腌腊八蒜，不要直接加醋腌，牢记3个技巧，快速变绿，不辣不烧心】
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腌腊八蒜 ， 不要直接加醋腌 ， 牢记3个技巧 ， 快速变绿 ， 不辣不烧心
腊八蒜是一种传统食物 ， 通常在腊八节这天腌制 ， 等到大年初一吃饺子时拿出来蘸着吃 ， 特别开胃解腻 。 其实腊八蒜并不是只有腊八节才能腌制成功 ， 只要气温合适 ， 照样能腌出碧绿如翡翠的腊八蒜哦 。
最近寒潮来袭 ， 气温非常低 ， 可以腌腊八蒜了 。 经过腌制的腊八蒜 ， 味道酸甜 ， 吃起来没那么辣 ， 老人孩子都能接受 。 腊八蒜和糖蒜一样 ， 有杀菌败毒的作用 ， 是非常好的保健食物 。
腌腊八蒜 ， 并不是直接用醋泡就行了 ， 那样蒜瓣不会变色 ， 和醋泡蒜没什么区别 。 想要做出碧绿的腊八蒜 ， 技巧很重要 。 今天我就和大家说说如何腌制腊八蒜 。
想要腊八蒜快速变绿 ， 爽脆不烧心 ， 牢记3个技巧就行了 ， 到底是哪三个技巧呢？下面我们就一起来看看做法吧 。
【腌制腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖 。
1、腌制腊八蒜 ， 对大蒜的选择很关键 。 大蒜有白皮蒜、紫皮蒜 ， 最好选用紫皮蒜 。 紫皮蒜的个头小 ， 长得很瓷实 ， 口感更加爽脆 。 而且紫皮蒜的营养价值更高 ， 含有更多的花青素 ， 更容易变绿哦 。
2、大蒜是不能带皮腌制的 ， 那样调料很难进入 ， 短时间内无法变成绿色 。 把大蒜的外皮剥掉 ， 小心别把大蒜弄伤了 ， 那样大蒜容易变质坏掉 。
3、大蒜去皮后 ， 不要清洗 ， 如果沾了生水 ， 容易滋生细菌而坏掉 。 想要腊八蒜快速变绿 ， 大蒜还要处理一下 ， 就是用刀切掉大蒜的根部 ， 这样醋能快速进入内部 ， 发生化学反应 ， 让蒜瓣变绿 。
4、泡腊八蒜用什么醋也很关键 。 不要用老陈醋、香醋、熏醋等醋 ， 它们的颜色太深 ， 会让蒜瓣发黑 ， 颜色就不是碧绿的了 。 也不要用白醋 ， 酸味太重 。 用米醋是最合适的 ， 米醋颜色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。
5、提前准备一个玻璃瓶 ， 放入开水中煮2分钟 ， 杀菌消毒 ， 洗干净后放在阴凉通风处晾干水分 。 瓶子必须是无水无油无菌的 ， 这样腊八蒜才不会变质 。
6、腊八蒜如果只放醋 ， 味道比较酸 ， 为了更好的口感 ， 要加入适量冰糖 ， 可以调和酸味和辣味 。 一斤腊八蒜放50克冰糖即可 ， 喜欢甜味重的可以适当增加冰糖用量 。
7、把切掉根部的大蒜放入瓶子里 ， 加入冰糖 ， 然后倒入米醋没过蒜瓣 ， 一定要没过蒜瓣 ， 不然容易变质 ， 然后把瓶子盖起来 ， 密封起来 。
8、想要腊八蒜快速变绿 ， 教大家一个方法 ， 强烈的温差下变绿比较快 。 白天把腊八蒜放在暖气片、小太阳附近 ， 等到晚上放进冰箱里腌制 ， 这样的话不出三天就开始变绿 ， 一般一周就能完全变绿了 。
9、腊八蒜变绿后 ， 要放进冰箱里保存 ， 还放在温度高的话容易褪色 ， 低温下才能长时间保持绿色 。 腌制腊八蒜的方法大家学会了吗？
【技巧总结】
腌制腊八蒜 ， 想要快速变绿 ， 牢记3个技巧：
1、大蒜要选紫皮蒜 ， 要去皮 ， 切掉根部 。
2、醋要选米醋 ， 不要用白醋、陈醋、熏醋、香醋 ， 会让颜色发黑 。
3、腌制需要温差 ， 白天放在暖气附近 ， 晚上放进冰箱里 ， 一周就变绿 。
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