而湖南最为出名的腊肉 ， 莫过于安化腊肉以及湘西腊肉两种 。 首先说安化腊肉 ， 作为湖南最为著名的特产 ， 正宗的安化腊肉往往采用黑猪肉为原材料 ， 熏制50天的时间方可制成 。
相较于其他腊肉而言 ， 安化腊肉表皮更黑、个头更大 ， 肉质也更为细腻 ， 肥肉肥而不腻 ， 瘦肉紧实弹牙 ， 充分体现了安化腊肉“干”、“爽”、“香”的特点 。
同为湖南最为著名的腊肉 ， 湘西腊肉的原材料往往会采用一些新鲜的猪肉 ， 这些猪肉大多都被切成3~5斤重的细条 ， 然后经历一周的腌制及风干 ， 最终制成远近闻名的湘西腊肉 。
因为湘西腊肉在烟熏时往往采用硬质木 ， 因此熏制后的湘西腊肉往往带有更为浓烈的香气 ， 并且相较于安化腊肉而言 ， 湘西腊肉的外表色彩更为红亮 ， 咸淡适口食之不腻 ， 不愧为腊肉界的“上品” 。
?——【·福建腊肉·】——?
如果你喜欢吃一些较为“精致”的腊肉 ， 那你就一定要尝尝福建腊肉 ， 在所有腊肉的腌制过程中 ， 福建腊肉可以说是精致无比、匠心独道 。
在腊肉材料的选择方面 ， 福建人往往会用新鲜的猪肉或牛肉作为原材料 ， 然后再加入冬笋、蒜苗等辅料 ， 然后再用盐、糖、料酒等调味品腌制 。
【腊肉|全国哪的腊肉最好吃，经过评比，这6个地方很出名，看有你家乡没】这样腌制出来的腊肉 ， 每片肉上都吸满了调料 ， 然后经过数十天的晾晒 ， 口味独特的福建腊肉便制好了 ， 这样的腊肉往往能够存放2~3年 。
相较于其他腊肉而言 ， 福建腊肉虽较为干燥 ， 但在味道和色泽上却是尤为独特 ， 因此它也成了每个福建人过年必不可少的美食 。
?——【·云南腊肉·】——?
在云南 ， 腊肉往往是被用于“待客”的佳品 ， 其中最为著名的莫过于富邦腊肉、凤庆腊肉以及圭山腊肉了 。
由于云南独特的地理环境以及广袤的自然资源 ， 熏制腊肉用的木材往往采用柏树、椿树 ， 或是甘蔗皮 ， 因此云南腊肉具有极其独特的香味 。
并且相较于其他腊肉 ， 云南腊肉的瘦肉更多、油脂更薄、肉质更加细腻 ， 整体宛如琥珀一般 ， 并且腊味醇厚十分的鲜美 。
值得一提的是 ， 云南还有两种较为独特的腊肉 ， 利用猪软排腌制15天 ， 制成的骨肉相连、紧实干爽的腊肉—丽江腊排骨 ， 以及摩梭人利用“琵琶肉”制成的云南最为传统的腊肉—猪膘肉 。
虽说这些腊肉长得其貌不扬 ， 但却味道醇香、滑嫩爽口 ， 往往被云南人用作馈赠的礼品 。
?——【·贵州腊肉·】——?
贵州腊肉又称“贵州小腊肉” ， 是贵州极具地方特色的一道美食 。
在腌制方面 ， 贵州人往往会将五花肉作为腊肉的原材料 ， 然后将其切成条块状分开腌制 ， 经历6~8天的腌制后 ， 便可挂在竹竿上熏制 ， 而往往需要熏制七天才能制成成品 。
外表上 ， 贵州腊肉色泽金黄、肉质干燥 ， 食用起来也是肥而不腻 。 在营养方面 ， 贵州腊肉还富含大量的蛋白质及脂肪 ， 以及磷、钾、钠等人体所需化合物 ， 因此贵州腊肉同样也是远近闻名 。
?——【·广东腊肉·】——?
作为广东的确最具名气的传统名菜 ， 你必须尝一尝这粤菜系的广东腊肉 。
寻常的广东腊肉往往是一种长约40厘米、长3~5厘米的长条状腊肉 ， 通过加入白砂糖、料酒、酒等调料 ， 仅需腌制一天便可以开始熏制 ， 然后熏制3~7天 ， 一块正宗的广东腊肉便做好了 。
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