网红柠檬泡鸡爪的做法和配料窍门 网红柠檬泡鸡爪的做法

【网红柠檬泡鸡爪的做法和配料窍门 网红柠檬泡鸡爪的做法】

网红柠檬泡鸡爪的做法和配料窍门 网红柠檬泡鸡爪的做法

文章插图
1、【食材和配料】:鸡爪10只,柠檬4片,姜1颗,小米辣4个,蒜头3瓣 。芝麻香油10g,生抽30g,醋10g,白糖10g,料酒10g,鸡精5g 。
2、把鸡爪的爪尖去掉,然后改刀,从4个脚趾的中间落刀 , 把鸡爪切砍成3小块 。
3、把辣椒和香菜切段,姜、蒜、柠檬切片备用 。
4、把鸡爪和姜片冷水下锅 , 接着倒入料酒,盖上盖子,大火把水煮烧开后再煮7分钟即可关火捞出 。
5、鸡爪煮好后连同姜片一起捞出过冷水,过冷水的作用是让鸡爪遇冷迅速回缩 , 使鸡爪脆而有弹性 , 口感更佳 。另一个作用是洗去鸡爪表面多余的脂肪,使它吃起来更爽口 。
6、鸡爪过凉水冷却后捞出装盘 。
7、把切好的蒜头、辣椒、香菜、柠檬铺在鸡爪上 。切记柠檬不要放太多,四五片即可,柠檬过多会抢味,使整道菜只有柠檬味,做出来的鸡爪还会过酸 。
8、搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时就可以吃了,泡的时间越久越入味,冷藏6个小时口味最佳 。

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