文章插图
1、食材：鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。
2、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。
【红烧鲤鱼的做法最正宗的做法窍门 红烧鲤鱼的做法最正宗的做法】3、火上架炒勺烧热 ， 倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入 ， 移小火烧30分钟，使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌 。
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