文章插图
1、长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个，橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣 。
【擂椒茄子的正宗做法凉菜 擂椒茄子的家常做法】2、茄子洗净去蒂，切菱型花刀 。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉 。青红辣椒切片 ， 蒜拍破 。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子 。放入少许盐 ， 捣成泥 。
3、香菜洗净 ， 切成末放入椒泥中 。加入盐、糖、一大勺耗油 。加2大勺蒸鱼豉油 。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒 ， 小火煎至花椒出香味，呈深棕色 。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可 。
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