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1、炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次 ， 堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米 。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克) 。炒到糯米呈圆形，不开花即可 。
2、陈化：将炒好的糯米磨成粉 ， 磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次 ， 使糕粉均匀吸水 ， 然后过筛 。
3、制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶 ， 加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖 。
【云片糕的做法 云片糕的做法松软又好吃】4、入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天 。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型 。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型 。
5、切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后 ， 取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润 。隔天取出切片 ， 要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装 。
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