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各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『炒猪肝时 ， 是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法 ， 又嫩又滑无腥味！』
猪肝是个好东西 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等营养元素 ， 有补肝明目、养血、健脾、护肤等作用 ， 是一种优质食材 ， 建议贫血的人、经常用眼的上班族经常吃 。
猪肝的做法很多 ， 比如卤猪肝、盐焗猪肝、猪肝汤、炒猪肝等 ， 每种做法都很好吃 ， 各具风味 ， 但最家常的做法还是炒猪肝 ， 口感特别嫩滑 ， 味道鲜美 ， 是非常不错的下饭菜 。 大家喜欢吃炒猪肝吗？
炒猪肝的做法简单 ， 但很多人都做得不好吃 ， 猪肝有很大的腥味 ， 口感也比较老 ， 主要是没掌握正确的方法 ， 今天我就给大家分享一下做炒猪肝的技巧 ， 学会后保证和饭店做得一样好吃 。
猪肝是猪身上最大的解毒器官 ， 有很多毒素 ， 腥味也很大 ， 一定要学会正确的处理方法 。 很多人会选择直接焯水 ， 那样猪肝会变得很老 ， 并不好吃 ， 下面一起来饭店大厨常用的方法 ， 猪肝口口嫩滑 ， 鲜香好吃 ， 不干硬没腥味 。
【爆炒猪肝】
准备猪肝、木耳、洋葱、胡萝卜、尖椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、蚝油、啤酒 。
1、买一个新鲜的猪肝 ， 新鲜的猪肝颜色粉红鲜亮 ， 别买错了 。 把猪肝放进清水里浸泡一个小时 ， 把里面的血水和毒素泡出来 ， 能减小腥味 ， 吃着也放心 。 半小时换一次水 ， 等到水变得清澈后 ， 用手把猪肝洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、把猪肝切成薄片 ， 大概2~3毫米厚 ， 放入碗中加入适量啤酒 ， 用手抓匀后浸泡10分钟 。 啤酒可以去腥增香 ， 还含有丰富的气泡 ， 能让猪肝变得更嫩滑 。 浸泡10分钟后 ， 挤干水分 。
3、把猪肝片放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清 ， 放入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油 ， 再加一勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
4、猪肝不能直接炒或焯水 ， 都会让口感变老 ， 要先腌制一下 ， 可以去腥、增嫩 。 腌猪肝的时候 ， 把洋葱去皮切块 ， 青辣椒去籽切块 ， 胡萝卜去皮后切片 。 木耳提前用水泡发 ， 洗干净备用 。 生姜切姜丝 ， 蒜瓣切片 。 喜欢吃辣的可以切几个泡椒 。
【猪肝|炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，又嫩又滑无腥味】5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蚝油、淀粉 ， 倒入半碗清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 炒猪肝用料汁来调味 ， 既能保证味道均匀 ， 也能让口感保持滑嫩 。
6、起锅加水烧开 ， 放入腌好的猪肝片 ， 用筷子划散 ， 煮至粉红色后立刻捞出 ， 千万不要煮得发白 ， 那样口感就变老了 ， 捞出晾凉备用 。
7、锅里加油烧热 ， 放入姜蒜爆香 ， 倒入胡萝卜、木耳炒一会儿 ， 再放入洋葱、青椒炒一会儿 ， 断生后倒入焯过水的猪肝片翻炒均匀 ， 淋入料汁后转大火收汁 ， 即可出锅 。
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