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1、食材：里脊肉250克，土豆淀粉100克，胡椒粉适量，食用盐少许，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克 。
2、准备一块里脊肉，最好是半解冻的这种 ， 比较容易切片 。
3、把它切成片，放入少许料酒 ， 盐，胡椒粉，抓匀腌制一会儿 。不要切的太薄 ， 三毫米左右就可以了 。太薄的话 ， 可能在炸的过程中很容易干硬 。
4、准备土豆淀粉用水泡20分钟左右 。等淀粉沉之后倒掉表面的清水，加入少许的玉米油搅拌一下 。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了，看起来比较粘稠 。
5、把腌好的肉片一片片的放进去，均匀的裹上淀粉糊 。把锅里面倒入适量的油烧至7成热 。
6、油烧热后把肉倒进去，炸到定型后捞出来，只是定型就可以了，不要炸太过了，否则肉片里面会很干硬，没有外焦里嫩的口感 。
7、第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油，然后再把锅里的油烧到八成热，再次倒入肉片，炸至金黄色之后捞出来
【老式锅包肉的做法 老式锅包肉的做法 家常】8、准备一个碗倒入生抽，糖 ， 料酒 ， 白醋，加入少量的水调成料汁儿备用 。把葱胡萝卜香菜切成丝备用 。锅里再次加入少量的油烧热 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 用大火熬制一下 。
9、熬制粘稠之后把葱，香菜，胡萝卜丝 ， 肉片倒进锅里面翻炒几下，使肉片能够均匀地裹上糖醋汁 ， 肉片挂好以后立刻盛出来 。
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