文章插图
1、洗净猪腰 ， 猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆 。
2、猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快 ， 上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味哈 。
3、葱、辣椒 ， 姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观 。
【腰花怎么炒好吃 腰花怎么炒好吃又嫩不腥】4、锅中放植物油少许，姜洗净，切片 。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦 ， 用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可 。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出 。
5、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出 。滤出油 。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入 ， 迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成 。
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