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|麻婆豆腐的正宗做法，记住4个小技巧，让豆腐入味嫩而不碎！

|麻婆豆腐的正宗做法，记住4个小技巧，让豆腐入味嫩而不碎！

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|麻婆豆腐的正宗做法，记住4个小技巧，让豆腐入味嫩而不碎！

亲爱的朋友们 ， 你们好！我是你们的美食向导小鄧 。 如果你们喜欢美食 ， 那么请给我点赞加关注吧！
下面 ， 我将带领大家一起学习制作一道美味的麻婆豆腐 。 让我们一起开启美食之旅吧！
麻婆豆腐

麻婆豆腐的由来可以追溯到清朝同治元年（1862年） ， 由成都市外北万福桥边的一位姓温的妇女所创 。 据说 ， 温夫人的丈夫在运油途中意外身亡 ， 留下她和女儿相依为命 。 为了维持生计 ， 她开始卖豆腐 。 由于她做的豆腐口感细腻、爽口 ， 很快就受到了当地人的欢迎 。
为了增加豆腐的口感和味道 ， 温夫人开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末、豆瓣酱、花椒等调料 ， 使得豆腐的味道更加浓郁 。 由于她皮肤微黑 ， 当地人就称之为“陈麻婆” ， 因此她做的豆腐也被称为“陈麻婆豆腐” 。

后来 ， 陈麻婆的豆腐店生意越来越好 ， 吸引了越来越多的顾客前来品尝 。 为了满足市场需求 ， 陈麻婆的儿子开始在万福桥边开设了一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店 ， 专门经营以豆腐为主的川菜 。
随着时间的推移 ， 陈麻婆豆腐的名声越来越大 ， 逐渐成为了四川省的代表性菜肴之一 。 在制作过程中 ， 陈麻婆豆腐讲究烹制技巧和调料的搭配 ， 特别是花椒和辣椒的运用 ， 突出了川菜的麻辣特点 。
下面 ， 小鄧将为您详细介绍麻婆豆腐的制作方法、所需材料以及注意事项 。
一.材料准备

豆腐2个四方块 ， 香辣油3勺（约60g） ， 郫县豆瓣酱1勺（约12g） ， 豆豉1勺 ， 蒜瓣1瓣 ， 姜一小块 ， 辣椒面10g ， 大骨高汤75g ， 老抽2g ， 盐、调味粉、蒜粉、花椒面适量 ， 小葱1撮 ， 香菜1撮 ， 湿淀粉40g 。
二.步骤介绍

1.将豆腐改刀切成2.5cm左右的块状 。
2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐） ， 焯一会儿断生去豆腥味儿 。
3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起 ， 沥干水分 。
4.将姜、蒜切成末末 。
5.在干净的锅子内加入2勺香辣油 。
6.待油温烧至5成热 ， 加入蒜末、姜末 ， 爆香 。
7.加入1勺豆豉、1勺豆瓣酱、10g辣椒面 ， 炒匀煸香 。
【|麻婆豆腐的正宗做法，记住4个小技巧，让豆腐入味嫩而不碎！】8.加入75g大骨高汤 。
9.待锅内汤汁煮沸 ， 加入焯好的豆腐块 ， 用木铲将汤汁和豆腐推均匀 。
10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉 ， 用木铲将它们和锅内食材推均匀 。
11.分三次淋入湿淀粉勾芡 ， 并用木铲将它们轻推均匀 。
12.起锅前 ， 淋入1勺香辣油 。
三.注意事项

1.在制作过程中 ， 豆腐要先用盐开水焯一下去除豆腥味 。
2.烧制豆腐时要用微火慢烧 ， 使其充分入味 。
3.勾芡时要注意分次加入湿淀粉 ， 并不断搅拌均匀 ， 以免出现疙瘩状 。
4.最后加入的香辣油要适量 ， 可以根据个人口味进行调整 。
小鄧美食提示：麻婆豆腐的制作虽然有些繁琐 ， 但只要按照步骤来操作 ， 注意细节和口味调整 ， 相信大家都能做出美味的麻婆豆腐 。
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