文章插图
1、一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
2、搅一搅拌一拌 ， 开始和面，往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大 。28度的室温需要发酵一个半小时左右；小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味 ， 食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖 ， 简单又方便；
3、面团切成小剂子，提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起 。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工 。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在剂子中间用力按压一下 ， 油条的大概形状就出来了 。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上 。小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦 。
【温州正宗油条做法和配方 温州话油条】4、下锅炸出小油条，起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热 ， 转小火加热 。用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧 ， 然后下锅炸 。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；这样炸出来的小油条 ， 不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心 。而且做法简单 ， 随便搅一搅拌一拌就能出锅 ， 3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差 。
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