文章插图
1、将小麦粒或者大麦粒清除干净，放到瓦缸内，放水侵泡 。侵泡的水 ， 夏季用常温水 ， 冬季可以用温开水 ， 温度不必超出30度，侵泡24小时后捞起来 ， 放进骰子内，铺平匀称，每日自来水淋麦芽糖两到三次 。
2、夏季历经5-6天，冬季要8-10天，待麦芽糖长出二叶包心时 ， 将其切割成碎段，越碎就越好 。
3、檽米清洗，提早5-6个钟头泡好 ， 泡好的檽米捞起来，控干水份 ， 放进笼屉内，用木柴火灾蒸1个三十分钟 。蒸熟的檽米取下放到骰子上 ， 放凉到50度上下 。
4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麦芽糖加天然山泉水放进瓦缸内发醇，发醇的时间5-6个钟头，发醇好的糯米糕和麦芽糖装进布袋子内 。
5、过虑好的料汁先火灾烧开，煮到起泡沫 ， 刚开始有金属拉丝的情况下，改文火再次熬煮 。
6、熬煮的情况下要边用汤勺搅拌，控制好熟度，千万不要糊底，一旦糊底，整锅麦芽糖浆就毁了 。
【饴糖的做法和配方 饴糖的做法和配方窍门】7、熬料好的麦芽糖浆起锅制冷，装罐 。
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