文章插图
1、解冻刨片，依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态 ， 制成大豆蛋白乳化浆 。
2、解冻刨片，鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序 。
3、打浆成型，刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃） ， 最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可 。
4、油炸鱼糕，浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化 。
5、油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油 。
【家常菜鱼豆腐怎么做好吃 鱼豆腐怎么做好吃】6、速冻包装，油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装 。
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