文章插图
1、用料:
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量 。
2、做法:
(1)豆芽热水下锅 , 断生,时间不宜太长 , 下锅30秒基本就可以,煮越久,豆芽就不脆了 。
(2)豆芽捞出,盛盘备用 。
(3)备点豆皮 。
(4)瘦肉,切片,越薄越好,放入,生粉,蛋清 , 香油,食盐,生抽 , 白胡椒粉,蚝油,香油适量,拌匀 , 腌制 。
(5)腌制20分钟 。
(6)备好,姜蒜 。
(7)节状干辣椒 , 四川青藤椒 。
(8)锅里放油,油温3层热的时候放入辣椒 , 胡椒炒香,为啥温度不宜过高,因为过高了辣椒会糊不好看 , 而花椒也需要慢慢炒香,注意小火炒 。
(9)接着放姜蒜,火不要太大 。
(10)放入红油豆瓣,炒香 。
(11)然后锅里水,等水开了熬香 , 然后加入豆皮 , 煮一下更入味 。
(12)重要的一步,放肉了,拿起筷子,一片片地放下去,一下倒进去可能成坨妆,慢慢来 。
【水煮肉片怎样做 水煮肉片怎样做好吃】(13)肉片好了,倒入豆芽盘中,然后将切好的蒜末倒入,撒上一些辣椒粉,喜欢味道重的,再加点花椒粉 。
(14)锅洗净后,倒入适量油 。油温尽量高,只要不起火 , 哈哈,然后把热油浇到盘里 。
(15)最后一步 , 撒葱花 。
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