为什么叶底隐藏着不少秘密 ， 不要再忽视茶渣了 ， 好茶自己会说话！到底是什么原因？
茶渣在专业的茶叶品评中被称为“叶底” 。 品评时 ， 专家们会检视叶底并对其进行评分 。
泡过的茶叶会吸水膨胀 ， 恢复原有形状 。 一个茶的采摘、加工和保存是否合理 ， 都能在叶底中一览无余 。 评判叶底时 ， 主要从四个方面入手 。
一是嫩度 ， 观察叶子的嫩度 。 嫩度指的是茶中嫩芽和嫩叶的比例以及整体叶质的老嫩程度 。刚泡开的茶不容易分辨嫩芽和嫩叶的含量 ， 但通过叶底可以辨认 。 将几片茶叶摊平 ， 我们就能看出它们是由单芽还是一芽一叶等等组成 。 通过手触感 ， 我们可以整体判断叶片的老嫩程度 。
一般来说：柔软并有韧性的叶底表示茶叶嫩；质地硬而松开后不恢复的表示老 。 叶脉平整没有隆起 ， 光滑如绸缎的表示嫩；叶脉隆起有触感的表示老 。 边缘平滑无锯齿的表示嫩；边缘明显有锯齿的表示老 。
【茶叶|为什么说叶底隐藏着不少秘密，不要再忽视茶渣了，好茶自己会说话】厚重而柔软的叶肉代表嫩度高 ， 内含物质丰富 ， 这样的茶叶通常是高山上的优质原料；软而薄的茶叶一般是台地产的；又硬又薄的则是差的 。
二是色泽 ， 直观反映茶叶原料 。
叶底的色泽能直观地反应茶叶的原料和加工优劣 。 建议能将几款茶放在一起对比观察 ， 否则受光线、环境和主观因素的影响会有偏差 。
深浅要符合该茶类应有的色泽要求 。 红茶应呈油黑色 ， 黄绿色和铁板色则不好；绿茶应该是嫩绿、黄绿或翠绿色 ， 深绿色较差 。 如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂 ， 那就更不好了 。 乌龙茶要求“绿叶红镶边” ， 可以通过红绿面积比例来判断发酵程度 。
润枯指的是茶叶色泽是否油润光滑 ， 有无光泽 。
鲜暗代表了茶叶的鲜活 ， 鲜艳而活泼是新茶所具有的色泽 。 如果茶色暗淡无光泽 ， 通常是叶子粗老或初步加工不当 。
三是匀度 ， 暴露采摘情况 。
匀度指的是一款茶的老嫩程度、大小、厚薄和整碎程度是否统一 。 在评判叶底时 ， 匀度相对来说是次要的 。
匀度差说明采茶和制茶不够规范 ， 或者是经过混合加工 。 匀度与茶的采摘和加工管理有关 ， 一些茶厂会将来自不同山头和不同批次采摘的茶叶混在一起加工 ， 这样就会出现匀度较差的情况 。
四是舒展度 ， 显示茶叶活性 。
叶底的舒展度越好 ， 说明茶叶越有活力 。 质量优良的茶叶或当年的新茶 ， 冲泡后叶片会完整展开；而陈茶或质量差的茶叶只能部分展开 ， 看起来皱巴巴的 ， 不平整 。
需要注意的是 ， 一些揉捻较重的茶（如乌龙茶）完全舒展后仍会稍微卷曲 ， 这是正常的 。 但是 ， 如果叶底完全展开却没有弹性 ， 或者紧缩无法展开 ， 那就是加工存在缺陷的表现 。 比如 ， 一些茶厂为了掩盖茶叶本身的缺陷 ， 会使用高温烘焙 ， 这时叶底可能会显得紧缩、黑色和硬实 。
“茶渣”可以真实地展示茶叶原料的真实面貌 。 通过叶底 ， 我们可以看出茶叶的生长状况是否良好 ， 以及制茶技术的优劣 。 你平时有注意叶底吗？
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