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【锅贴浇面水和淀粉水的区别 做锅贴为什么用淀粉水】1、锅贴浇面水口感筋斗，色泽灰蒙 ， 淀粉水则软糯，色水晶明亮 。锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水，通过水蒸汽的作用 ， 可以使锅贴成熟 。锅贴 ， 是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品 。
2、锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形 。锅贴底面呈深黄色，酥脆 ， 面皮软韧，馅味香美 。铁锅略微烧热，放入包好的生锅贴，然后将面糊倒入铁锅内，改用中火煎制10-15分钟，沿锅边淋入葱油，此时锅贴会与锅底自动分离 ， 用铲子将做好的锅贴铲下即可 。面糊调制的比例为150克面粉、500克清水，这个比例一定要控制好 。
3、制作小技巧：传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软 ， 没有筋道的感觉，因此我们改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了 ， 而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料 。
4、生馅的成熟时间比较长 ， 不太适合快速烹调的需要 。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头 。在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟 ， 而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤 。使用熟馅事需要全包 。
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