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烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法 ， 酥软多层不发硬
酱香饼是一种非常受欢迎的小吃 ， 焦香酥脆 ， 老人孩子都爱吃 ， 做法看着也挺简单的 ， 但自己在家就做不出来那种口感了 ， 不仅不酥脆 ， 层次也不多 ， 而且放凉后容易发硬 。
其实烙饼也有很多技巧 ， 包括和面、制胚、烙饼这3步 ， 每一步都不简单呀！和面用冷水还是开水？大家平时怎么烙饼的？是不是直接放进锅里烙？以后别再这么做了 ， 今天我就给大家分享一下烙饼的正确做法 ， 保证和外面卖的酱香饼一样好吃 ， 外焦里软层次多 ， 放凉也不发硬 。
烙饼好吃的关键 ， 就是上面说的3步 ， 下面我们一步步来说 ， 保证让你一看就会 。
【烙油饼】
准备面粉、食盐、香葱、五香粉、食用油 。
一、和面
1、面盆里倒入500克面粉 ， 用中筋面粉就行了 ， 加入5克食盐 ， 可以增加面粉的筋性 ， 烙饼的口感更加筋道 ， 用筷子搅拌均匀即可 。
2、准备140克开水、140克冷水 ， 把面粉平均分为两份 ， 一份倒入140克开水 ， 用筷子搅拌成面絮；另一份加入140克冷水 ， 也搅拌成面絮 。 然后把2份面絮混合在一起 ， 下手和成光滑的面团 ， 盖上一个盆子 ， 放在一盘醒面半小时 。
做烙饼和面用冷水还是开水？用冷水的话比较有嚼劲 ， 用开水的话口感比较软 。 想要做出好吃的烙饼 ， 建议用一半开水一半冷水 ， 也叫半烫面 ， 这样烙饼不仅有嚼劲 ， 而且还很柔软 。
其次 ， 一般和面的比例是2份面粉1份水 ， 想要烙饼更加柔软 ，就要多加一些水 ， 可以比平时多加20~30克水 ，
二、制胚
1、想要烙饼口感外酥里软 ， 层次很多 ， 少不了一个“帮手” ， 那就是油酥 。 碗里倒入一大碗面粉 ， 加入一勺食盐、一勺五香粉搅拌均匀 。 锅里加入适量油烧至冒烟 ， 直接浇在面粉上 ， 用筷子不停地搅拌 ， 搅成浓稠的面糊 。 香葱剥洗干净 ， 沥干水分后切成葱花 。
2、醒好的面团不用擀 ， 搓成长条后切成小块 ， 盖上保鲜膜 ， 防止水分流失 。 取一个面块 ， 揉圆后用手压扁 ， 用擀面杖擀成薄薄的面片 。
3、用手抓一把油酥 ， 均匀地涂抹在面片上 ， 撒上一把葱花 ， 用刀在面片上划几个口子 ， 然后一层一层叠起来 ， 搓圆后用手压扁 ， 用擀面杖擀成薄片 ， 表面刷上一层盖上保鲜膜 。
三、烙饼
1、平底锅或是电饼铛预热 ， 刷上一层油 ， 想要口感酥脆 ， 可以多放点油 。 想要烙饼不发硬 ， 可不能直接烙呀 ， 一定要先把锅烧热 ， 这样能减少水分流失 。
【烙饼|烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，酥软多层不发硬】2、等到锅比较热的时候 ， 放入擀好的饼胚 ， 用中火烙一会儿 。 烙饼要热锅、中火 ， 用大火容易糊；用小火烙的时间长 ， 会流失大量水分 。 中火烙至定型 ， 给饼子翻个面 ， 继续烙一会儿 ， 不停地翻面 ， 直到两面颜色金黄即可出锅 。
用这个方法烙的饼吃起来外酥里软 ， 层次非常多 ， 而且放凉也不会发硬 ， 大家快试试吧 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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