美味豆沙卷的家常做法 豆沙卷的做法视频教程


美味豆沙卷的家常做法 豆沙卷的做法视频教程

文章插图
1、白芸豆250克,红小豆100克,食碱1.5克,白糖100克 。
【美味豆沙卷的家常做法 豆沙卷的做法视频教程】2、用小磨将白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入开水浸泡12小时 , 把未能磨掉的豆皮泡开,用清水冲去豆皮 。
3、将芸豆碎瓣放入铜锅,加入食碱,注入开水,上火煮1小时左右,捞出少许芸豆,用手搓一下 , 如能搓成粉,即可全部捞出,然后控干水 , 放入白布中包起,上笼蒸20分钟,取出过细罗,将芸豆瓣擦成泥,晾凉 。
4、用清水将红小豆洗净,放入铜锅中,加入清水,上火煮1小时左右 , 待红小豆煮烂成稀粥状时,将锅离火,把红小豆带原汤过罗,放入铜锅中,加50克白糖,上火炒20分钟左右 , 成稠糊状时即可倒入碗中,晾凉成豆沙馅 。
5、将芸豆泥倒在湿布上,隔着面揉和均匀 。取一块2尺长、1尺宽的湿布,平铺案板边上,再将芸豆泥搓成1寸粗的条,放在湿布中间 , 用刀把芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片,用刀反复抹平 。用小刀在芸豆片的两个长边上抹上两条豆沙,在中间空白处撒上一条白糖,用手按实 , 用白布顺着芸豆片的长边将两边同时卷起,捏实,使豆卷略微粘住 。
6、将卷豆卷的白布打开,用刀切齐两头 , 然后切成6分长的段,将断面朝上,码在盘中即可 。

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