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【酸辣里脊汤的正宗做法 酸辣里脊】1、食材：生猪里脊250克、干辣椒5个、酱油25克、醋25克、大蒜5克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、葱白10克 。
2、将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方?。邮熘碛?0克，酱油5克，姜末和花椒粉各少许 ， 用水淀粉200克搅拌成硬糊状 。
3、用水淀粉25克 。加清汤100克，食盐2克 ， 酱油20克，调成汁水 。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用 。
4、炒勺置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出 ， 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大） 。待油温升至八成热时，炸至熟透 。视油温升至十成热时 ， 再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用 。
5、炒勺内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25克烹炝 ， 然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下 ， 使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌 。
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