文章插图
1、主料：小麦面粉(600克) ， 苦瓜(600克)，猪肉（肥瘦）(300克) 。调料：大葱(50克)、姜(10克)、盐(8克)、味精(3克)、酱油(15克)、辣椒酱(10克)、花生油(50克) 。
2、将葱、姜洗净，均切成末备用；将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用 。
3、将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒 。
4、锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用 。
5、锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，将变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料 。
【猪肉苦瓜饺子的做法窍门 猪肉苦瓜饺子的做法】6、将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时 ， 揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较?。?中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯 。
7、锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯 ， 边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水 ， 煮至水饺熟透，即可食用 。
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