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丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，不是学术概念，也没有性别之分，而是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，那丁香有哪些营养价值呢？丁香的营养成分丁香含挥发油即丁香油 。油中主要含有丁香油酚（含量72％-90％ ）、乙酰丁香油酚、B-石竹烯 ， 以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚、a一衣兰烯等 。
抗胃溃疡可抑制大鼠实验性胃溃疡形成 。丁香挥发油和丁香酚可使胃黏液分泌显著增加，而酸度不增加 。丁香酚可能是抗溃疡的活性成分 。
抑制肠兴奋其水煎剂能抑制离体兔肠自发性收缩，并能对抗乙酰胆碱、组胺等对离体肠管的兴奋作用 。
麻醉丁香酚对幼小对虾、鲤鱼等有麻醉作用 。丁香酚可抑制大鼠迷走神经A、B、c纤维的复合动作电位 ， 这可能是丁香制止牙齿的机制之一 。丁香酚能阻断牛蛙坐骨神经传递 ， 但不影响肌突触后膜反应，显示了选择性麻醉神经纤维的作用 。
【丁香的营养价值】
抗菌、抗病毒丁香油和丁香酚有广谱的抗菌作用 。丁香中的鞣花单宁有抗单纯疱疹病毒作用 。抗真菌：其水煎剂或乙醇浸出液有广谱的抗真菌作用，或杀死作用 。丁香酚对白色念珠菌和新型隐球菌有显著的杀灭作用 。
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