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1、低温贮藏是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时 ， 肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境 。
【洗了的猪肉排骨保鲜储存方法 洗了的猪肉排骨保鲜保存方法】2、但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖 。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量 。
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