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说起核桃我们都知道核桃是非常补脑的食物，营养很丰富，有些核桃吃起来发苦，这到底是什么原因呢？下面一起来看看吧 。核桃有点苦是什么原因
1、核桃仁外皮发苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的 。
2、核桃仁霉变发苦 如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了 。
3、核桃仁酸败发苦 核桃仁中不饱和脂肪含量高 ， 若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质 。
核桃苦的好还是不苦的好核桃仁的包衣是苦的（有点苦味），但很有好处 。我认为有点苦味好 。
如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃 。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃反而对身体好 。
但是，如果是发霉的核桃最好不能吃，若是黄曲霉毒素感染 ， 长期大量吃可能有致癌的风险；核桃仁的产生哈喇味后最好不吃 ， 不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官 ， 有的可能出现急性中毒的情况 。
核桃苦味怎么去掉1、核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味 ， 可以去掉 。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下 。若在开水中放些盐，效果更好 。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的 。
3、烤熟了一搓皮就掉了 。
怎样鉴别核桃仁是否能吃1、如果核桃仁表面有很多霉菌长出，最好不吃，可能有毒素生成；若刚出现霉变现象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点；
2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色，若颜色发黄，质地变软 ， 说明核桃仁已败坏是不能吃的；
【核桃有点苦是什么原因 核桃有点苦还能吃吗】 3、如果闻核桃仁时有哈喇味，说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃最好不吃 。
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