【做豆腐时怎样锅底不焦 做豆腐煮豆浆如何防止糊锅】
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1、要选择质地坚实的豆腐种类，市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。
2、想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸 。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎 。
3、锅要清洗干净，煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点 。最好不要用已经变形的锅 ， 比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅 。
4、油不一定要多但一定要热，煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热 ， 油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟 ， 这时候就可以煎东西了 。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
5、火不宜大，中火最好 。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；
6、如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
7、动锅不动铲，煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热 。在这个过程中，不要用锅铲 ， 勺子，筷子等动锅里的豆腐 。
8、不能太心急，煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 ， 然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急 。
9、如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感 。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了 ， 那就可以翻面了 。反之 ， 如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿 。
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