【雪里蕻|腌雪里蕻，最忌洗完直接腌，83奶奶教3招，醇香爽脆不发黄耐保存】5、待雪里蕻被食盐腌透以后 ， 我们取出提前准备好的干净的罐子（一定要用开水烫过并晾干 ， 以免有杂菌） 。 接着我们将雪里蕻分别挤掉水分 ， 然后团在一起 ， 装进大罐子里 ， 尽量压实 ， 排出多余的空气 。 同时可以在装罐子的时候 ， 补一些盐进去 。 盐要选择精盐 ， 而不能用粗盐 ， 因为粗盐中含有较多的杂质 ， 容易使雪里蕻在腌制的过程中发黄 。
6、将所有的雪里蕻都装进去之后 ， 淋上一点高度白酒 ， 然后将罐子口封好 。 放在阴凉的地方 ， 即可等待美味的形成 。 为了食用起来更加健康 ， 最好等上一个月以上再吃 。 用这样的方法腌出来的雪里蕻 ， 依然鲜嫩翠绿 ， 脆爽入味 ， 越嚼越香 。
【腌制要点】
1、洗过之后 ， 要先经过晾晒 ， 将雪里蕻中的水汽晾出去 ， 这样腌出来之后 ， 其口感嚼起来更脆 。
2、腌雪里蕻 ， 食盐的用量不宜太多 ， 否则成品只有咸味没有香味 ， 一斤雪里蕻的用量控制在50克（1两）以内 ， 除了盐之外 ， 还可以搭配一些花椒 ， 干辣椒 ， 这样能够使成品的香味更加丰富醇厚 。
3、想要腌好的成品不发黄 ， 首先腌制的原材料不能有黄叶 ， 另外要用精盐不能用粗盐 ， 同时在装罐子前 ， 要将水分挤掉 。 并且保存的时候要避免阳光直射 。
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