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1、准备材料：猪肉500克（三成肥肉）、荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿 ， 冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个 ， 水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 。
2、 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片 。
3、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
4、将肉丸放入大砂锅内 ， 加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫 ， 改用小火炖1小时 。
【红烧铁狮子头的做法窍门 红烧铁狮子头做法窍门介绍】5、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精 ， 加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
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