文章插图
1、鳝鱼750克、鸡蛋清25克、冬笋40克、食盐2.5克、蒜瓣20克、淀粉15克、黄酒20克、葱白10克、白糖5克、清汤50克、白胡椒粉0.5克 。
2、做法：鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净 ， 放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆 。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝 。
【银丝鱼如何做 做银丝鱼教程】3、锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒 ， 再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅 ， 装入盘中，撒上白胡椒粉即成 。
推荐阅读
- 干焖猪大肠如何做 做干焖猪大肠方法
- 鸡丝炒尖椒如何做 怎么做鸡丝炒尖椒
- 牛排骨如何做火锅底料 牛排骨做火锅底料方法
- 韩式油炸辣椒如何做 韩式油炸辣椒制作教程
- 蒜苗炒猪舌如何做 做蒜苗炒猪舌窍门
- 干硬的蜂胶块怎么吃 干硬的蜂胶块如何吃
- 熟醉虾的做法家常做法 熟醉虾如何做法
- 微波炉红薯如何做 做烤红薯的方法
- 冰镇可乐如何做 做冰镇可乐方法
- 蒜泥酸豆角如何做 做蒜泥酸豆角步骤