文章插图
1、65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用盐和30%的水 。
2、揉面团：将上述物料放入搅拌机，先慢速搅拌2分钟 ， 再中速搅拌10~12分钟 。和面期间要经常检查面团是否缺水，以便及时添水 。最后再快速搅拌10~12分钟 。用手将面团抻平展，可以呈现一个比较透明的薄膜，并且裂口平滑没有锯齿，这时就完成了面团的搅拌 。
3、面团揉好后放到操作台上，用手按压向外延展，形状规则厚度要一致 ， 这时还要检查面团的软硬度 ， 按一下面团，可以在短时间内弹回原来的状态，说明面团软硬适中 。
4、基本发酵：面团揉好后放入发酵箱中，将温度调到31℃左右 ， 湿度65%，发酵半小时后取出 。
5、中间发酵：将面团分割为200克的剂子，轻拍排气，然后轻拉剂子形成长条状，用手掌按压，将长条裹成类似擀面杖的形状 ， 放入烤盘中 。在放置面团之前要先铺一层棉布，并且将棉布做成比较平均的褶皱，铺上棉布可以保证法棍受热均匀，而且每个法棍都有独立的小空间，可以避免面团膨胀后相互粘连，影响法棍的外形 。将发酵箱的温度调到28℃ ， 湿度65%，20分钟后中间发酵完成 。
6、成型：取出面团，用手按压面团，排出多余的空气，再将面卷成长卷形，然后摆入烤盘中进行最后发酵 。
7、最后发酵：发酵温度为32℃ ， 湿度65% 。发酵时间约45分钟 。
8、划口：发酵完成后取出面团，然后直接用刀片在面包表面划出弯形开口，所划刀数没有规定 ， 但要从面团的一端到另一端均匀分布 。划口时刀片倾斜45度角 ， 并且收刀时要划弧线，使开口呈现美观的树叶形状 ， 每刀的深度要掌握在0.5~1厘米 。
【法式造型面包制作方法 怎样做法式造型面包】9、烘烤：将划好口的面团放入烤箱，烤箱的上火调到220℃ ， 下火调到200℃，烘烤15~20分钟，可口的法棍就新鲜出炉了 。冷却后用纸袋进行包装就可以了 。
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