文章插图
1、馒头曲100kg ， 盐水100g 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀 。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右 。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品 。
【甜酱的做法大全 甜酱的做法】2、白糖20g、面粉40g 辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量，准备好原材料，面粉加水 ， 调成糊状 。加入白糖，加入老抽，调匀 。锅里倒入油 。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。如果面糊下锅后结块 ， 立刻再添冷水进去 。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。按个人口味加入盐 。关火加入味精 。等凉后，装入保鲜盒保存 。
3、面粉2斤、水适量、老抽酱油适量、白砂糖适量、色拉油少量 。冷水中加入老抽，再放入面粉 。搅拌到看不见颗粒的面粉 ， 开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌 ， 放入细砂糖，等酱变浓稠，滴1到2滴食用油 ， 再搅拌一下就可以了 。
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