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牛肉含铁铁是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。怎样让卤牛肉更紧实1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下 。
2、放凉水里加料酒焯一下 ， 水将开是捞出 ， 温水冲去浮沫，此为去腥 。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒 ， 大料 ， 桂皮，豆蔻，草果，小茴香 ， 葱段，姜片，葱段，一小段山楂 ， 老抽，料酒 。大火烧开后小火炖约一小时 。用高压锅半小时即可 。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂 。个人经验仅供参考 。
卤牛肉为什么肉容易散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散 。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中 ， 不用再另配调味料汁 。
卤牛肉制作方法原料：主料：牛腱子肉900克
【怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散】 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量 。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁 ， 取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食 。
注意事项1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好 。但第二天一定捞出抹一层香油 ， 放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等 ， 越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅 ， 以免肉质发霉或干燥 。
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