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紫薯在生活中很常见，不仅味道甘甜，还含有丰富的营养物质，深受大家的喜爱，那么紫薯熟了变绿色能吃吗？紫薯熟了变绿色能吃吗能吃 。
紫薯又叫黑薯，含有丰富的营养物质，煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素，花青素是一种天然的水溶性色素，在碱性条件中呈绿色，紫薯煮熟变成绿色是一种正常现象，可以继续食用 。
紫薯隔夜能吃吗看情况而定 。
紫薯中含有丰富的维生素、花青素、矿物质等，煮熟后不仅容易流失水分，也容易破坏营养物质，若隔夜的紫薯颜色、气味发生变坏，就不能吃了 ， 以免导致肠胃不适，如果紫薯并无变质现象，则还可以吃 。
煮熟的紫薯怎样保存冰箱冷藏
煮熟的紫薯容易流失水分和影响口感 ， 因此不宜保存太长时间，冰箱冷藏的温度在0~8℃，不利于细菌及微生物的生长，可以有效延长食物的保鲜期，因此煮熟的紫薯可以放在冰箱冷藏 。
紫薯一次吃多少合适120克左右 。
紫薯中含丰富的营养物质，尤其富含花青素、硒元素，但紫薯中含丰富的淀粉，属于难消化的食物 ， 吃多了容易消化不良，还可能导致肠胃不适，因此不宜过量食用 ， 一般来说，紫薯一次吃120克左右即可 。
紫薯怎样做好吃紫薯香芋 原料
紫薯、芋头、黄油、芝麻 。
做法
1、把紫薯和芋头蒸熟，去皮;
【紫薯熟了变绿色能吃吗 紫薯隔夜能吃吗】 2、黄油加热化开 ， 和紫薯泥调匀;
3、芋头去皮和糯米粉，加少许水，揉成面团;
4、小剂子压扁 ， 包入紫薯泥，搓成粗条裹上芝麻;
5、锅上火加入适量油，油温6成热，改小中火炸金黄色即可 。
紫薯苦瓜圈 原料
苦瓜、紫薯、炼乳、盐、熟花生仁 。
做法
1、紫薯洗净切段，上锅蒸熟；
2、取出放在碗里捣成泥，加炼乳拌匀备用；
3、苦瓜洗净切段 ， 用勺柄挖去瓜瓤，水开后焯一下，捞出过凉水；
4、加盐去苦味 ， 清水把盐冲洗干净 ， 沥干水分；
5、把紫薯泥填满苦瓜心，熟花生米插在中间，即可食用 。
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