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豆腐乳是我们餐桌上的常见食物，它以味道鲜美深受大家的喜爱，然而对于豆腐乳的营养大家了解多少呢？豆腐乳的营养每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质 。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
大豆异黄酮利用率增高腐乳不仅营养丰富 ， 还含有生理活性物质 ， 如大豆异黄酮、大豆皂苷 。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮 ， 它在人体的利用率更高 。
增进食欲豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸 ， 并产生酵母等物质 ， 这些物质能够帮助人体消化，增进食欲 。
预防老年痴呆我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度 ， 引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆 。
注意豆腐乳中的豆制品确实存在一定的营养成分和好处 ， 但这种营养和好处只是相对而言，如果大量食用同样会给人体带来伤害 ， 所以说关于豆腐乳的营养一定要有一个客观的认识 ， 大家注意其使用量 。
【豆腐乳的营养】
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