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1、做法一 。材料：茄瓜500克 ， 鸡粒100克 ， 炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克 ， 上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。做法：选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾 ， 一开为4件，长约12厘米 。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ， 倒起滤去油分 。趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油 。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可 。
2、做法二 。材料：咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克 。调料：鱼露4克 ， 胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克 ， 生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 。做法：咸鱼去骨、皮，切成方丁 ， 放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条 。锅放油，烧热，放入茄子炸软 ， 捞出沥去油 。锅留底入味精 ， 用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中 。
【鱼香茄子的家常做法大全 鱼香茄子的烹饪方法】3、做法三 。主料：茄子4根、五花肉50克 。调料：酱油1勺、姜适、料酒1、豆瓣酱适量、柠檬汁少许、细香葱适量、植物油适量、白糖半勺 。做法：茄子清洗干净后滚刀切成小块 。在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋 。放入切好的茄子浸泡十分钟左右 。五花肉清洗后切成细丁 。生姜切成丝 。热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止 。加入生姜丝炒出香味 。放入茄子 ， 爆炒几下 。放入半勺白糖 。加入一勺左右的料酒和酱油上色 。加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了 。
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