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【细面做凉皮的方法 细面如何做凉皮】1、食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺 。
2、面团一块 , 揉硬一点,可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
3、准备清水 , 开始洗面筋,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,直到换的清水不再混浊 。
4、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟 。
5、然后把面筋切成小块,备用 。
6、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离 , 最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好 , 用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆 , 搅拌均匀 , 准备蒸凉皮了 。
7、在粉浆沉淀期间 , 准备调料:姜蒜水 , 姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等 。
8、平底盘(铁盘或搪瓷盘)上抹薄薄一层油 。
9、用比平底盘大的锅烧开水 , 用汤勺舀1-2勺面浆 , 厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子 。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
10、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 , 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连 。
11、凉皮切成一指半宽的条 , 加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里即可 。
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