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【四川正宗酱肉腌制配方法 四川酱肉如何腌制】1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截 。
2、五花肉切成条 ， 不要太宽，三到四指就可以了 。
3、把甜面酱准备好 ， 老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身 。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干 。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮 ， 直到可以用筷子插进肉里就好了 。
6、煮好的酱肉放凉后 ， 切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的 。
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