文章插图
1、白芸豆200克 ， 芝麻50克，白糖100克，桂花酱25克，碱面3克 。
2、用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀 。用25克温水将桂花酱化开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖馅 。
3、将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用开水泡一小时，再用温水把豆皮淘掉 ， 放入开水锅里煮，加入碱面，煮一小时左右，其火候应以略一用劲，即能搓成粉状为度，然后捞入细布中包好 ， 上屉蒸20分钟，取出过罗，即成芸豆卷面 。
4、将芸豆面晾凉后，倒在洗净的湿布上，隔着布揉搓透 。
5、取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块，平铺在案板边上，再将揉好的芸豆面切成1寸粗细的条，放在湿布中间 ， 用手掌按扁，用刀反复地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片 。然后撒上一层芝麻糖馅，用手按实 。
6、用白布从两边分别向中间卷起，再折成圆柱形 ， 然后用双手隔着布捏实捋直 。
【芝麻卷如何做 芝麻卷最正宗做法】7、将布打开，用刀切成6分长的段 ， 断面朝上码在盘中即成 。
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