文章插图
1、主料：大排3块、鸡蛋2个 。
2、辅料：盐1茶匙、黑胡椒少许、料酒1/2汤匙、淀粉适量、面包糠1小碗、植物油适量 。
【炸大排的做法外酥里嫩 炸大排外酥里嫩的方法】3、猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些 。
4、在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒 。
5、再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟 。
6、最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉 。
7、蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液 。
8、后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会 ， 让面包糠软化回潮 。
9、锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸 。
10、炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可 。
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