文章插图
1、准备材料：活甲鱼1只（约1公斤左右） 。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 。准备清汤50克 ， 料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料 。
2、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出 ， 揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。
3、勺内放入花生油，用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
【怎样炖甲鱼好吃又营养 甲鱼怎么炖好吃】4、风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常 。
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