【酸菜鱼火锅怎么做好吃视频 酸菜鱼火锅怎么做】
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1、原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 。
2、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净 ， 剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉 ， 以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末 ， 泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
4、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时 ， 再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席 。
5、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌 ， 并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
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