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进入霜降节气 ， 早晚之间的温差明显增加了不少 ， 早上起来已经可以看到淡淡的白霜 ， 除此之外 ， 空气中的干燥之感也越发明显 ， 尤其是晚上睡觉的时候 ， 不得不把加湿器翻出来 ， 让它发挥价值 。 当然是从外在来着手 ， 想要远离干燥的影响 ， 我们的内在也不能马虎 。 饮食上要懂得忌口 ， 少吃辛辣燥物 ， 与此同时还要多吃些绿色的蔬菜 。 正所谓“三天不吃青 ， 两眼冒金星” ， 这深秋时刻 ， 一天不吃青也浑身不舒服 ， 每天都要炒一盘绿叶菜给家人 。
好在这个季节里 ， 应季的绿叶菜还真不少 ， 婆婆的菜地里种满了各种各样的绿叶菜 ， 茼蒿 ， 油菜 ， 菠菜 ， 生菜 ， 还有油麦菜 ， 每一种都水灵灵的 ， 翠绿油亮 ， 看起来都让人心情舒畅 ， 吃起来更是清爽可口 。 每种绿叶菜都拥有着独特的滋味与口感 ， 而我家里人最喜欢的还是油麦菜 ， 与其他的绿叶菜不同的是 ， 油麦菜嚼起来口更脆 ， 带着一点点苦味 ， 非常的开胃爽口 。 我经常洗干净之后 ， 直接放到嘴里直接嚼着吃 。
油麦菜被誉为“草中之王” ， 早在古代名著《神农本草经》中便称其有助于清热、凉血和解毒等 。 现代医学研究告诉我们 ， 其中含有大量的维生素A ， 维生素B族 ， 叶酸 ， 甘露醇 ， 莴苣素 ， 纤维素以及铁 ， 钙 ， 钾等成分 ， 有助于润燥降火 ， 安神助眠 ， 清肝护胆 ， 清热利尿 ， 减肥养颜等 ， 同时由于其形状与凤尾很像 ， 一些地区的人们又称其为“凤尾” 。
说起油麦菜的吃法 ， 它是为数不多的可以直接生吃的绿叶菜 ， 很多餐厅中都有麻将油麦菜这道菜肴 ， 除此之外豆豉鲮鱼油麦菜更是堪称经典 ， 此外油麦菜还是制作麦饭的常见蔬菜 。 今天家里还有三棵油麦菜 ， 我担心不够吃 ， 于是便加了两个鸡蛋一起炒 ， 没想到这新的做法让家里人眼前一亮 ， 鸡蛋鲜嫩 ， 油麦菜爽脆 ， 拌上一点汤汁 ， 吃起来真过瘾 ， 米饭都多吃了一碗 。 下面就将做法分享给你 ， 气候干燥的天气里 ， 不妨做给家人吃吧 ， 比菠菜香 ， 比油菜脆 。
食材准备：油麦菜3棵 ， 鸡蛋2个 ， 大蒜半头 ， 生抽 ， 蚝油 ， 食用油各适量
【详细做法】
1、把油麦菜的叶子一片一片掰下来 ， 掰到最后中间留下一个绿色的青梗 ， 不要丢掉 ， 在案板上切成片 ， 这里可是精华部分 ， 嚼起来又脆又香的 。 将油麦菜用食用碱水泡一会儿 ， 接着再冲洗干净 ， 然后切成小段 ， 这样炒的时候更入味 ， 吃的时候更方便夹取 。
2、鸡蛋一颗一颗打到碗里 ， 加两勺水淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 。 这样炒出来的鸡蛋更嫩更滑 。
3、起锅烧油 ， 在锅底将油润满并烧热 ， 首先把鸡蛋混合物倒入锅里 ， 转动锅底 ， 让蛋液铺开 ， 这个过程足以使底部凝固 ， 用铲子去翻 ， 使液体的部分继续凝固 ， 待没有液体后 ， 立即出锅装盘 。
4、在锅中再淋入一点油 ， 紧接着放入一大把蒜蓉 ， 要多放一些 ， 并且要在油温上来之前就下锅 ， 这样可以将蒜香味更好地激发出来 ， 避免热油使其瞬间变焦 。 待蒜蓉有些上色时 ， 淋入生抽 ， 蚝油 ， 用铲子炒匀炒香 ， 倒入油麦菜 ， 然后大火爆炒 ， 翻炒的速度要快 ， 使油麦菜快速成熟入味 。
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