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1、原料：草鱼一条约1800克 ， 姜片5克，葱节5克 ， 香菇20克 ， 红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克 。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克 ， 胡椒粉8克 ， 料酒10克 ， 鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克 。
2、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用 。
3、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净 ， 剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净 。
4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用 。
5、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味 ， 待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头 ， 将其放入烧热的石锅内 。
【石锅鱼清汤怎么做 制作清汤石锅鱼的方法】6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟 ， 然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可 。特点：汤汁浓白，咸鲜清淡 ， 营养丰富 。点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好 。
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