文章插图
1、咸鸭蛋20个洗净 ， 全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用 ， 将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3、金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头 ， 将火腿肉切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟 。取出晾凉备用 。
4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡 ， 剥掉外壳备用 。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份 。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯 ， 做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等 。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面 。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠 。
【嘉兴肉粽DIY的做法 嘉兴肉粽的做法】12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧 ， 三角粽子就做好了 。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子 。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起 ， 保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子 。
17、香气四溢的肉粽出锅了 ， 太香啦！
18、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里 。
19、糯米1000克淘洗干净（动作要快，尽量不要让米吃水），静置15分钟，沥干水，倒入盆中，加入糖20克、盐15克、老抽酱油50克拌均匀；
20、猪梅花肉600克，加入糖7克、盐10克、白酒少许、味精少许，戴上一次性手套反复抓揉 ， 至少150下，使用料渗入肉内 。肉里不要放酱油 。
21、包好粽子 。
22、压力锅煮肉模式 ， 煮完再闷30分钟 。
23、将五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小时 。洗干净 ， 剁成块加料酒 。
24、再加老抽酱好，喜欢口味重的可以加点食盐，拌匀 ， 天热，我将盒子入了冰箱了 。
25、粽叶放入锅煮透，一般煮半小时左右即可 。不要偷懒，煮过的粽叶软，包起来软不易破裂 。
26、将糯米淘洗好，让其胀着吧
27、准备好拌米的调料：生抽 ， 适量
28、准备好拌米的调料：食盐，一勺
29、将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置
30、准备好拌米的调料：白糖，用2茶匙
31、拌米：将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
32、准备好拌米的调料：白用酒 。这白酒稍微晚点 ， 可以让酒气散发得慢些 。
33、具准备好
34、加白酒一勺到米中，搅拌均匀
35、包粽子开始：一般取两张粽叶 ， 大小头错开相叠，卷成漏斗状
36、先加一勺米再加酱肉
37、再加米盖上
38、左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
39、再往下一折余下的粽叶，就包住了 。左手别松开 。
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