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细说乌龙茶：台湾青茶

茶知识

台湾青茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县， 产品分包种和乌龙 。
【细说乌龙茶：台湾青茶】一、包种
包种发酵程度较轻， 香气清新具花香， 汤色金黄， 滋味清醇爽口， 品种根据发酵程度和品质特征有文山包种茶、冻顶乌龙等 。
文山包种
又名“清茶”， 是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶 。 产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地 。 以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇所产者最负盛名 。 外形紧结呈条索状， 整齐， 墨绿有油光；内质香气清新持久有自然花香， 滋味甘醇， 滑活， 鲜爽回味强， 汤色蜜绿--蜜黄色， 清澈明亮 。
冻顶乌龙茶
产于台湾省中部邻近溪头风景区， 海拔500-800米的南投县、云林县、嘉义县等地 。 制造冻顶乌龙茶的品种以青心乌龙最优， 台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）等品质亦佳 。
外形条索自然卷曲成半球形， 整齐紧结， 白毫显露， 色泽翠绿鲜艳有光泽， 干茶具强烈芳香， 冲泡后清香明显， 带自然花香--果香， 汤色蜜黄--金黄， 清澈而鲜亮， 滋味醇厚干润， 富活性， 回韵强， 叶底嫩柔有芽 。
高山乌龙茶
主要产地在台湾中南部嘉义县、南投县的高山茶区 。 加工台湾高山乌龙茶的茶树品种以青心乌龙为主， 其次为台茶十二号（金萱）及台茶十三号（翠玉） 。 加工工序与冻顶乌龙茶相似， 惟发酵程度较轻， 仅10-15% 。 因为高山地区气候冷凉， 早晚云雾笼罩， 平均日照短， 以致茶树芽叶中所含的儿茶素类等苦涩成分含量降低， 而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高， 且芽叶柔软， 叶肉厚， 果胶质含量高 。 因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活， 滋味甘醇、滑软、厚重带活性， 香气淡雅， 水色蜜绿及耐冲泡等特色 。
台湾饮茶人所惯称为高山乌龙茶， 是指海拔1000m以上茶园所产制的乌龙茶 。 主要产地为台湾中南部嘉义县， 南投县内海拔1000--1500m的高山茶区 。 台湾高山乌龙茶主要的花色有嘉义县的梅山乌龙茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山乌龙茶；南投县的杉林溪高山茶、雾社卢山高山茶、玉山乌龙茶；台中县的梨山高山茶、武夷陵高山茶等 。
金萱茶
产地分布台湾省各产茶地区， 尤以南投县名间、竹山所产金萱乌龙及嘉义县阿里山、梅山所产高山金萱茶最负盛名 。 金萱茶是以台茶十二号品种名称命名的茶 。 外观紧结重实成半球形， 色泽翠绿， 水色金亮丽， 滋味甘醇， 香气浓郁具有独特的奶香 。 由于品质优异， 香气独特， 喜欢者众， 种植面积约占台湾茶园面积的10% 。
二、乌龙
发酵程度较重， 香气浓郁带果香， 滋味醇厚润滑， 品种根据发酵程度和品质特征有台湾铁观音、白毫乌龙茶等 。
台湾铁观音
发酵程度较重， 产于台湾省台北市木栅区 。 外形紧结卷曲成颗粒状， 白毫显露， 色褐油润；香气浓带坚果香；汤色呈琥珀色， 明亮艳丽， 滋味浓厚甘滑， 收敛性强， 叶底淡褐嫩柔， 芽叶成朵 。
白毫乌龙
又名“香槟乌龙”、“东方美人”、“椪风乌龙”， 为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种 。 主要产于台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县 。
白毫乌龙茶采摘经茶小绿中蝉吸食的青心大茶树嫩芽， 一芽一叶至二叶 。 加工工序为日光萎凋、室内静置及搅拌、炒青、覆湿布回润、揉捻、干燥等（发酵程度50-60%） 。 使茶叶产生独特的蜂蜜香或熟果香 。 此茶以芽尖带白毫愈多愈高级， 所以又称为“白毫乌龙” 。 其外观不重条索紧结， 而以白毫显露， 枝叶连理， 白、绿、红、黄、褐相间， 犹如花朵为特色 。 汤色呈琥珀色， 具熟果香、蜜糖香， 滋味圆柔醇和， 回甘深远， 叶底淡褐有红边， 芽叶成朵 。

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